做月饼的方法和步骤用书面语（月饼的制作方法和配料）

做月饼的方法和步骤用书面语？

制作配料：

肉馅儿生姜小葱生抽老抽蚝油鸡蛋盐胡椒粉食用油适量

水油皮：

高筋面粉/中筋面粉猪油清水白糖

油酥面团：

低粉/中筋面粉猪油

制作方法：

1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右（PS：

水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破酥；）

2、接着我们来调肉馅儿：

准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲；密封放在冰箱冷藏30分钟备用；

3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子，分12个出来（最后剩一点肉馅儿，做了肉丸汤）

4、先把水油皮拿出来，稍微擀成中间厚边缘薄的大面片，把油酥包进去，封好接口；

5、然后擀成长方形大薄饼；

6、再把面饼像叠被子一样，折3折回来；用擀面杖轻轻推开，再继续擀；

7、继续擀成更大的大面饼。

能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的时候注意借助干粉来擀，擀不动就撒干粉；每次只要薄薄一层就可以；

8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以；

9、取一个小面剂，把两头接口捏合，然后把两头按压在中间，再擀成大圆饼，包上一个我们准备好的肉馅儿上去；

10、用虎口的位置收拢接口即可，不要用包包子的手法，那样反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盘上面，稍微按压一下；

11、最后可以印一个自己喜欢的图案，同时烤箱提前预热；上下火175度烤大约25分钟左右即可。

月饼的制作方法和配料？

一、使用器具：

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

二、材料及份量：

花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。

三、步骤：

1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。

最后成粘稠状备用。

3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。

4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。

5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：

3。

6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。

8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。

子洲月饼制作方法？

食材:中筋面粉200克、花生油50克、黄金芝士粉13克、转化糖浆140克、枧水4克、抹茶的1克

馅料:绿豆馅

做法:

1.花生油+转化糖浆+枧水搅拌至乳化顺滑状

2.筛入中筋面粉翻拌均匀

3.取38克面团加1克抹茶粉揉均，剩余面团筛入黄金芝士粉翻拌均匀

4.盖上保鲜膜，松弛1个小时

5.松弛好的饼皮分为25克每个，抹茶饼皮分为1.5克每个，馅料分为25克每个

6.把饼皮摊开，包入馅料收口，把抹茶皮填在模具做成叶子，放入柿子面团盖上印出柿子形状

7.送入烤箱上火190度，下火180度先烤5分钟后转上火170度，下火160度烘烤15分钟

自制冰皮月饼的做法？

配料：

一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。

冰皮月饼制作步骤：

1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；

2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；

3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；

4、拆开馅料包，放在面皮上；

5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；

6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；

7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；

8、然后装盒就可以了。