盐卤豆腐正宗做法（盐卤豆腐制作方法）
时间：2023-07-28 23:14:57来源：盐卤豆腐正宗做法？
主料：
黄豆200克
辅料：
清水2000克
步骤如下：
1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2、原汁机出汁口直接放锅。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。
注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁
5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
盐卤豆腐制作方法？
1.
黄豆
150克
盐卤
2克
水
1300毫升
黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐
2.
泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）
3.
然后倒入过滤袋中
4.
拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）
5.
然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。
6.
接下来就是点卤，要诀是：
①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。
卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了
7.
点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。
准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好
8.
然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。
我家用的是一块石头压30分钟左右
9.
.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…
盐卤豆腐制作方法？
1.
黄豆
150克
盐卤
2克
水
1300毫升
黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐
2.
泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）
3.
然后倒入过滤袋中
4.
拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）
5.
然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末，豆浆有假沸现象，在继续煮5分钟左右，避免有生豆子味道。
6.
接下来就是点卤，要诀是：
①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。
卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了
7.
点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，这就是豆腐花了。
准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好
8.
然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。
我家用的是一块石头压30分钟左右
9.
.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…
做豆腐的盐卤配方？
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:
1.
将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋。
2.
肥肉切片,炸出猪油后弃渣。
3.
取大不锈钢锅,倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。
4.
药袋煮开20分钟,便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。
注意事项:每天早、晚需烧沸一次,药一般15天换一袋
盐卤豆腐的做法和比例？
方法和比例如下:
黄豆提前浸泡一晚，泡好的豆子倒入豆浆机中，一斤黄豆加入3000克的清水，打好的豆浆倒入纱布中，过滤掉豆渣，将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开后撇去浮沫，煮五分钟即可，等豆浆冷却至80度，倒入电饭锅中，加入25克盐卤液，少量多次缓慢地滴入卤水，同时用勺子轻轻的搅拌，直至豆浆出现絮状，盖上盖子，豆腐脑成型后，用勺子舀到模具中，压至滤水十分钟，这样卤水豆腐就做好了。
盐卤能做豆腐吗？
盐卤可以做豆腐的。
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。
用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好。
盐卤豆腐的配料：
豆浆400ml辅料盐卤3g
盐卤豆腐的做法步骤
1.准备好食材。
盐卤用水稀释。
2.豆浆煮开后，再将温度降到80度就可以点豆腐了。
3.慢慢的将盐卤淋入豆浆内，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了。
4.盖盖，静止20分。
5.产生豆花就可以倒入模具了。
6.模具铺块白纱布即可;把豆花倒进去，大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了。
7.用纱布包好。
8.压上重物，保持30分钟。
9.压制30分钟，豆腐做好啦。
10.切成小块用清水泡起来。

