葡萄酒中的单宁是指什么(葡萄酒的单宁怎么形成的)
时间:2023-08-12 17:28:10来源:葡萄酒中的单宁是指什么?
单宁是一种常见的多酚类化合物,它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中,如葡萄皮、茶叶和树皮等,在葡萄酒中也非常常见。
在品尝葡萄酒时,通过口腔前部和舌头中部,我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味,当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。
单宁一般存在于红葡萄酒中,白葡萄酒中的单宁含量相对较少。
葡萄酒的单宁怎么形成的?
葡萄酒中的单宁来源于两个地方:
1、葡萄:
葡萄的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。
红葡萄酒在酿造过程中,需要浸渍在葡萄汁里面一段时间,所以红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁;而白葡萄酒则需要将果皮过滤出去,所以白葡萄酒中的单宁含量较少。
2、橡木桶:
葡萄酒在橡木桶中熟化或陈年时,会令橡木中的单宁溶解在葡萄酒中。
许多酿酒师都会选择将葡萄酒放进橡木桶一段时间,因为过了桶不仅能增加葡萄酒中的单宁,也能增加香气,葡萄酒的风味儿也会更复杂。
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