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麻辣烫的做法配方(麻辣烫的配方和做法)

时间:2023-08-16 09:08:56来源:

麻辣烫的做法配方?

麻辣烫配料调制:

材料:

混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法:

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。



麻辣烫的配方和做法?

麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料:

制作麻辣烫注意事项:

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

您知道麻辣烫的做法和配方吗?

1.准备海带,豆腐皮,木耳,丸子,香菇,藕片,山药,娃娃菜等等自己喜欢的肉和蔬菜。

2.生姜切片、葱切段,干辣椒、花椒,豆瓣酱、火锅底料备用。

3.锅中加油,待油热后将准备好的花椒,干辣椒放进锅里翻炒爆香,再把准备好的姜片、葱段也放到锅里炒出香味。

4.将火锅底料和豆瓣酱放进锅里炒出红油,再加入清水盖上锅盖,大火煮开,然后把准备的所有食材放进去煮熟即可食用。

花5000学的麻辣烫配方?

一、底料配方

香辛料:

白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料:

郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、滋粑辣椒200克、冰糖200克、白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

制作流程:

1、锅里烧热,开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热,在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出,加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

2、再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后,加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右,加白酒继续炒至水分将尽时关火,先加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀,完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

3、把所有的香料混合在一起,可以不打碎,大的香料可以拍小一点。

香料配置好了,放在底料里面一起炒的,一定要小火慢慢不停翻炒,炒出香味三十多分钟就可以的,千万不要炒糊了!炒好的底料2斤,放在100斤水熬好的高汤里面,再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。

试做时高汤可以按照比例缩小,其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

正宗麻辣烫的做法和配方?

麻辣烫配料调制:

材料:

混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法:

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。



酒泉麻辣烫的做法及配方?

配料:

肥牛 ,肉丸,土豆,莲藕,玉米,红萝卜,青菜,宽粉,玉米面,花生酱,麻辣酱等

做法

1.将花生酱包、麻辣包、倒入碗内备用。

2.用水位袋装450ML清水倒锅中加热

3.烧至1分钟温热时加入汤料包,搅拌溶解。

4.将所有食材下锅煮熟

5.最后将食材倒入碗内就可以啦。

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