辣子鸡的家常做法（正宗四川家常辣子鸡做法）

辣子鸡的家常做法？

食材:鸡肉（可以买鸡腿和鸡翅）

调料:盐、料酒、生抽、白糖、耗油、糍粑海椒、大蒜、生姜

做法

1.鸡剁小块，洗净，放料酒，盐，姜片腌制。

2.准备糍粑海椒，将干辣椒放水里面（不能吃辣就选一般辣度的）烧开煮十分钟。

煮好捞出和着姜蒜一起剁碎。

3.炒鸡，锅里面放油，将鸡肉炒干水汽捞出备用。

4.炒料，锅里剩下的油，将糍粑海椒倒入锅中，炒出红油和香味，小火豆瓣酱和姜蒜片继续翻炒，再将鸡肉放入锅中翻炒（小火）

5.加生抽、耗油、白糖最后放入适量清水（没过鸡肉）大火烧开，小火炒干。

6.起锅吃肉！

正宗四川家常辣子鸡做法？

辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。

一.将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。

二.将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟。

三.将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。

烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。

四.往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。

正宗四川家常辣子鸡做法？

辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。

一.将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。

二.将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟。

三.将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。

烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。

四.往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。

正宗四川家常辣子鸡做法？

食材

鸡肉适量、香菇适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、灯笼椒适量、泡椒适量、姜片适量、盐适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、糖适量。

做法

1、鸡肉切块焯水。

2、青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。

3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。

4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。

5、焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。

6、放入香菇，胡萝卜，继续炒。

调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可

辣子鸡家常做法阿飞？

食材：

鲜仔鸡1000克，青红15克，尖椒15克，花生米200克，干辣椒10克，花椒20克，生抽5ml，盐6克，葱4克，姜5克，蒜5克，蚝油4克

方法/步骤分步阅读

1/11仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。

2/11青红尖椒切小圈。

3/11用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。

4/11热锅冷油，放入花生米。

5/11开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。

6/11油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。

7/11锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。

8/11出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。

9/11加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。

10/11最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。

11/11麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。