海珍菜是什么（八宝豆花做法）

海珍菜是什么？

主料：

晓芹海参40克，泡菜粒15克，金针菇3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。

调料：

红油5克，郫县豆瓣酱(提前打碎炒香，越细越好)4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。

做法：

1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。

2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。

泡菜粒、金针菇盖入沸水快速放水，捞出控水备用。

3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入盅内的豆花上即可

八宝豆花做法？

原料:

滑豆腐1盒

虾仁6个

龙利鱼片1/2片

冷冻玉米3大匙

冷冻青豆胡萝卜半碗

冬菇4个

瑶柱（干贝）4粒

小虾米2大匙

葱2根

鸡汤1/4杯

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

玉米油1大匙

淀粉水适量

料酒1茶匙

太白粉1茶匙

做法:

1、豆腐切小块。

2、小虾米和瑶柱（干贝）洗净，用温水泡软。

（泡的水不要倒掉。

）

3、冬菇泡发，切小丁。

4、虾仁和鱼片切小丁，用料酒和太白粉腌十分钟。

5、玉米，胡萝卜青豆用水冲洗一遍，沥干水份。

6、葱切葱花。

7、豆腐放开水里汆烫2-3分钟。

8、倒出沥干水份。

9、热油锅，把一半葱花爆香。

10、放入虾米和瑶柱炒出香味，然后倒入鸡汤煮约3-4分钟。

11、放入虾仁鱼丁，玉米，青豆，胡萝卜丁和冬菇丁继续煮3分钟左右。

12、倒入豆腐，放盐糖调味，继续煮2分钟。

13、用淀粉水勾芡即可。

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