香叶怎么处理才有香味　香叶放久了还能用吗

香叶怎么处理才有香味？

第一种：

浸泡处理法

香料的泡水的目的主要是为了去除香料上的灰尘和脏东西，同时还可以将香料的香味最大程度上发挥出来。

香料的泡水处理分为两种：

一种是用温水浸泡香辛料，另一种是用高度白酒浸泡香辛料，而这两种不同的浸泡处理方法，有很大的区别，看看你选对了么？

用温水浸泡的香料的特点：

体积小且单薄，香气淡，香料气味出味较快

例如：

香叶，小茴，香草等等香料最好是用温水浸泡处理，因为这一类的香料的香气比较清淡且出味较快，而温水可以有效的软化香料，让香料的气味散发出来。



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用白酒浸泡的香料的特点：

体积大且厚实，香味浓郁，香料气味出味较慢

例如：

肉蔻，香砂，桂籽，八角等等香料最好是用高度白酒浸泡，因为这类香料本身体积较大且厚实，所以出香慢，而高度白酒的挥发性比较好，所以利用白酒的挥发性可以有效的让香料的气味散发出来。

总结一：

根据香料本身的特点选择正确的浸泡方式，可以最大程度上让香料的香气散发出来，而香叶最好选择用温水浸泡，如果香叶选择用高度白酒浸泡，那么很有可能造成的结果就是，香叶的香气流失严重，因为白酒的挥发性比温水的挥发性要好，而香料的气味会和白酒的气味一同挥发掉。



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第二种：

油炒处理法

香辛料经过热油煸炒后，其香味明显增强，这是利用了香料的脂溶性的这个特点。

香料的脂溶性：

说的就是香料的气味易溶于油里，而不易溶于水里，那么哪些香料可以用油炒制，哪些香料不建议用油炒制呢？教大家一个简单的方法辨别。

一般用油炒制的香料，大多是体积较大，出香较慢的香料，这样的香料经过热油的煸炒可以最大程度出香。

而一些体积较小且单薄，出香较快的香料则不建议用油炒制，原因如下：

1，如果油温过高，这类香料很容易炒糊。

2，体积小且单薄的香料，本身出味较快，而在热油中煸炒会加快香料气味的散发，而这样炒制过程也就造成了香料气味失地发生。

香叶放久了还能用吗？

香叶年久不用，香味肯定会变淡，直接影响到使用效果。

如果没有腐烂发霉变质，食用就没有任何问题，可以炖肉熬汤，虽然不是很香，但也花钱买的，扔了太浪费，总之，也是卤肉或者炖肉使用，配合其他的香料，没有任何问题的，放心用就行了，不要有顾虑。