什么叫烧白　烧白是什么

什么叫烧白？

烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。

烧白由于做法复杂费工时，故在以前过年过节家里老人会做，一般都是在炒菜馆吃或者外买。

网上有人说和扣肉一样，这完全是不了解烧白。

烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。

梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。

另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

烧白是什么？

是四川、重庆地区具有浓郁乡土特色的民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。

烧白以带皮五花肉、咸菜、芽菜、酱油、料酒、糖汁、花椒等主要原料及调味品经油煎与蒸制而成，制作工序复杂且讲究经验，用料精细，烹制好的烧白甜咸适中，口味鲜美，还带有花椒的麻香味，是川渝地带农家宴席“三蒸九扣”上必不可少的一道菜肴。

烧白的家常做法全过程？

材料

主料：

带皮五花肉750克，板栗300克，

辅料：

湿淀粉25克，葱姜少量，

调料：

精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤

做法

(1)猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.

(2)葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.

(3)板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可.