10种常见香辛料的性能和使用方法（香辛料有哪些）

10种常见香辛料的性能和使用方法？

香料是我们做菜过程中不可或缺的一种原料，尤其是制作卤水的时候，香料就是灵魂了。

然而香料的种类纷繁复杂，很多人连有的香料的名字都叫不上来，更别说如何使用了。

如果不了解香料的特点而胡乱使用的话，那做出来的菜味道势必是非常怪的。

那今天我们就从平时最常用的香料开始了解，教你10种常见香料的正确使用方法，学会这些，做菜特别香哦。

1、花椒

花椒香味浓郁，并有辛辣、麻味，属于辛麻类香料，可以去除肉类的腥膻味，还能增香，所以是肉制品产生特征风味必不可少的香料。

2、八角

八角也叫大料，有甜味和强烈的的芳香气味。

八角是香料之王，几乎所有用到香料的地方都离不开它。

它可以去除肉类腥膻臭气，增添芳香气味，可以调剂口味，增进食欲。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。

八角在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

3、桂皮

桂皮油性大，香味浓烈，气清香，尝之味略甜、回味辛辣。

桂皮的香气馥郁，可给肉类菜祛腥解腻，还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。

常用于烹调腥味较重的原料，是最早被人类食用的香料之一。

4、香叶

香叶和桂皮作用差不多，但是味道比较淡。

常用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲，香叶还有较强的防腐作用。

5、小茴香

主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等；炖牛、羊肉时加入则味道更美；小茴香也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料哦。

6、丁香

丁香的香味非常浓，还有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

7、砂仁

味道辛，尝起来比较涩口，闻起来有浓烈芳香味。

可以去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲。

主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香；用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

8、草果

草果味道辛辣，香气浓郁，味道微苦。

可以去腥除腻、猪呢个像甜味，主要用于烧、卤、煮等荤菜，食用的时候需要拍破。

9、山奈

山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜肴中起到开胃消食的作用。

在粤菜中使用较多，常加工成粉末用之，如用于制作盐焗鸡，用量多在5～10克之间。

10、豆蔻

豆蔻气味芳香浓郁，味道微辛稍有辣感，尝起来有涩味，高浓度下微有苦味。

可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香；是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

香辛料有哪些？

1 有辣感和热感的香料，比如辣椒，姜，胡椒，花椒等。

2 有辛辣作用的香料，比如大蒜，葱，洋葱，韭菜等。

3 有芳香性的香料，比如月桂，肉桂，丁香等。

4 香草类香料，比如小茴香，香叶等。

配料表中的香辛料是什么？

常见香辛料配料有:

1、十四香

配料：

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：

炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2、十四香炖肉料

配料：

花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：

将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3、咖哩粉

配料：

胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮

用途：

咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4、姜粉

配料：

姜块，姜片，姜末

用途：

本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

什么是香辛料？

香辛料就是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、甜、苦等等特殊气味可实用的香料植物。

其实，我们使用的大部分辛香料都是传统的中草药。

辛香料放在菜肴中，都离不开这三个作用，其一是为了除膻去异，其二增加菜肴的口感和香味，其三提升食欲。

由于辛香料的取用的部位不同、生长周期不同，地区不同等等原因，都会对菜肴产生直接影响，可能最终增香去异的效果大打折扣，如公丁香药性大，母丁香要性小，还有我们生活中常用的桂皮，取其树木的树皮作为香料，因为树种、生长地区和取用部位的不同，还有商家不密封存储等等原因，造成桂皮香味都会很淡，直接影响我们做的美食，这些都是我们要注意的事项，所以我们在买调料时，一定要多闻多看，货比三家肯定不会上当的。