藕切开正常是什么颜色（藕切开后为何有水）

藕切开正常是什么颜色？

略带粉色。

正常的藕切开之后,里面是略带粉色的,若是颜色变黑,或者是有异味的,可能是变质了。

挑选莲藕的时候,新鲜的莲藕外皮会有坑坑洼洼或者是泥土的痕迹,颜色是偏黄色或者是带有粉色,藕节比较粗、比较大、不会很长的,都是品质优良的莲藕。

藕切开后为何有水？

藕片切好后需要放在水中浸泡，浸泡时间长了不会发黑。

藕片切好后可以浸泡在淡盐水或者清水中。

因为藕片中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑，如果不用水泡，藕片很容易发黑。

用水泡，会隔绝空气，减少发黑。

建议尽快食用，泡太久营养也会流失。

注意事项：

1、食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

2、脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。

孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。

3、藕的品质要求：

以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。

同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

4、红花藕与白花藕的区分：

一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。

通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。

另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

莲藕切片后要不要泡水？

要泡水。

因为莲藕中含有草酸、淀粉酶和维生素C等物质，这些物质会使莲藕变黑、变硬并且有苦涩味，而泡水可以去除这些物质，使得莲藕更加美味。

此外，泡水还能使莲藕口感更加脆爽。

因此，对于莲藕切片的处理，泡水是非常必要的。

对于泡水的方法，可以在切片后用的清水中浸泡5-10分钟，然后用干净的水冲洗几遍即可。

此外，在浸泡过程中可以加入少量的盐或者白醋，这样可以加速去除草酸等物质。

当然，如果是要炒莲藕片的话，也可以将切好后的莲藕片尽量晾干，这样可以使得莲藕更易于入味。

莲藕切开发黄还能吃吗？

切开的莲藕容易变黄，是氧化的原因，没有其它味道就可以食用，从其营养价值、口感两个方面比较，变黄的莲藕食用价值并不高，若是变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，表示莲藕已经变质，不能食用。

削了皮的莲藕用水泡着会氧化吗？

泡水保存

莲藕切片后很容易就会被空气氧化，所以切开的莲藕要避免与空气的接触，一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋，以防止莲藕变黑。

焯水保存

想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。

莲藕断生要煮几分钟？

吃脆煮2~5分钟，喜欢吃软的就煮10来分钟。

莲藕怎么焯才能不变黑

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。

焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。

另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色.