四川火锅和成都火锅区别（四川火锅和重庆火锅有什么区别）

四川火锅和成都火锅区别？

区别一、火锅锅底不同

成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是成都火锅的香气依然很浓郁，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，为火锅增添了香气。

重庆火锅底料以牛油为主，除了牛油还有其他动物油，至于比例则是秘密。

牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。

四川火锅和重庆火锅有什么区别？

主要还是提现一个辣字，大体区别主要几点：

火锅底料不一样，食材不一样，蘸料不一样，低汤也不一样，重庆人偏辣一些，四川人要温和一些。

成都火锅和重庆火锅有什么区别？

首先，底料不同

这是火锅味道不同最本质的区别，也是成都火锅和重庆火锅一个主麻，一个主辣最根本的原因。

重庆火锅的底料会放牛油，就是火锅上面漂浮的那一层红油，遇冷之后会凝固。

实在点的店一锅锅底会放一斤牛油，一斤底料，然后再加三斤高汤，煮出来后香浓四溢。

而成都火锅品类比较繁多，番茄，菌汤各种锅底应有尽有。

其次，蘸料不同

重庆火锅因为本身味道就很浓郁，所以蘸料相对来说很简单，只有常见的蒜泥，香油，葱花之类。

而成都火锅则不然，成都火锅汤底香味足够，但是底蕴不够，所以就需要蘸料来凑，像什么芝麻酱，香辣酱，花生碎，干蘸碟等等。

成都火锅偏向通过蘸碟来加重涮菜的味道！