碎挂面怎么做好吃　七十年代山西挂面做法

碎挂面怎么做好吃？

首先将碎了的挂面切成颗粒状，然后倒入碗中，加入两颗鸡蛋，切一根火腿，一跟葱花搅拌均匀，在锅中倒入油烧热，将搅拌好的碎面铺在锅上煎两分钟，然后上面一层撒上芝麻，翻过来，煎成固定状态，盘子内铺两张生菜，将煎好的碎面饼放在上面，这样就可以了，如果想吃别的味道也可以调一下味道，蘸着吃更美味

七十年代山西挂面做法？

流程如下：

一、和面：

有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

二、切面：

和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。

圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

三、盘条：

将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。

然后将缠好的面放入醒面箱。

四、醒面：

醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。

五、拉面：

醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。

六、晒面：

将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。

七、收面：

把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。

手掉面条的做法

控制好用料的比例，就不会粘。

下面介绍手擀面的做法供参考，首先准备材料：

面粉：

500克、鸡蛋：

1个、食盐：

1勺、水：

220克。

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开。

3、盐水一点点加入到面粉里，然后揉成面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

5、将醒发好的面团一分为二。

超细面条怎么做才好吃？

用那种最细的面条。

把细面条放进盆里面，再加点油搅拌均匀。

这样在蒸面条的时候，面条不会粘连在一起。

锅里水烧开后，把刚才拌过油的细面条铺在蒸屉上面蒸，大火蒸10分钟。

细面条蒸熟后，先用筷子把面条挑起来，抖散备用。

洗几片甘蓝，直接把甘蓝切成细丝。



洗一个洋葱，直接把洋葱也切成细丝；锅里倒入油，油热以后，把打散的鸡蛋液倒进去。

把鸡蛋炒散、炒熟后捞出来备用。

锅里重新倒入少量的油，放点花椒进去，用小火炸出花椒的香味和麻味；把花椒炸至干黄的时候挑出来。

做这个炒细面，油不要倒多了。

然后加入葱段和蒜片进去炒香，再加入切好的青红辣椒进去翻炒。



然后加入配菜（甘蓝、洋葱和黄豆芽）进去翻炒，再加入生抽进去，把这些配菜炒至断生。

再加入刚才蒸熟的面条进去翻炒均匀。

然后加入小青菜和刚才炒熟的鸡蛋进去翻炒，炒的时候嫌干的话，往锅里面稍微加点水进去。

最后再加入一勺辣椒面，加入盐调味，再加入稍微多一点的孜然粉继续翻炒均匀。

炒匀后关火，出锅前加一小勺鸡精，翻拌均匀就可以出锅了。