蒸鱼糖醋汁怎么调（糖醋鲤鱼的汁怎么调）

蒸鱼糖醋汁怎么调？

生姜：

一块

花椒：

青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：

5-6个

青线椒：

3-4个

泡椒:一小把

鱼：

菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。

什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：

喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。

推荐土豆。

基础调味料：

盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：

食材加工

清洗鱼肉，去腥：

将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：

将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。

加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：

下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。

记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

糖醋鲤鱼的汁怎么调？

糖醋汁的做法原料：

红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。

调制：

底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。

用法：

用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。

-----------------------------------------------糖醋汁的做法糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。

具体做法有两种：

一是现做现用。

做法为：

即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。

做法为：

将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

蒸糖醋鱼汁的做法？

材料：

料酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白砂糖20克、醋15克、盐2克、淀粉10克、植物油20克。

做法：

1、大葱切丝，姜切末，淀粉加水搅拌备用。

2、起锅烧油，加入葱,姜末爆香后捞出，放入酱油、白糖、盐、料酒、醋。

3、烧开后淋水淀粉即可制成糖醋汁,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即可。

煮糖醋鱼的糖怎么做法？

锅热放油，葱姜末，白糖醋一比一的量，少量盐，老抽打色，勾芡糖汁做好了

糖醋鲤鱼汁怎么调配？

第一种熬法：

先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。

约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。

然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

第二种熬法：

将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。

然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。

这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。

这个也复杂，也是专业餐馆的做法。

第三个熬法：

锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。