川菜传统24味型和36种烹饪方法详解
时间：2023-12-16 04:15:43来源：川菜传统24味型和36种烹饪方法详解？
第一类为麻辣类味型：
有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类昧型：
有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为威鲜酸甜类昧型：
有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。
这一类昧型使用较广，菜品极多。
展开更多
标签：
