客家粮是什么菜 盐焗啥味
时间：2023-12-17 17:30:04来源：客家粮是什么菜？
是东江菜。
东江菜，又称客家粮，以惠州菜为代表，属于客家菜的水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。
东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。
东江一带客家人饮食习俗仍保留着中原风貌。
东江菜用料以家畜、家禽的肉类为主，所重皆为陆生肉类。
盐焗啥味？
盐焗味的味道是咸鲜味，盐焗是用盐加热后加工的。
比如东江盐焗鸡是广东传统名菜。
主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。
盐要先炒得很干，然后再在盐焗的过程中导热、保温和吸水，带壳的海鲜在盐焗过程中变得干了一点儿，浓缩了鲜美的感觉，有一些盐和肉汁相互作用但仅有微量盐留在里面，不仅不咸，鲜味会更浓。
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