海城馅饼面是怎么和的　海城馅饼怎么和面教学

海城馅饼面是怎么和的？

用料

牛肉馅（略带点肥）800克

大葱200克

面粉600克

海城馅饼（牛庄馅饼）的做法步骤

步骤1

600克面粉加盐3克分别用200克温热水（50度左右）和200克凉水，绞成絮状，放入厨师机中，加20克食用油，开中低速，再到中速，到面团光滑略微出膜

步骤2

碗里抹油放入面团，表面抹上油，保鲜膜包裹后松弛40分钟以上。

步骤3

大葱切末加入牛肉馅，加食用油4汤匙，生抽4汤匙，蚝油1汤匙，盐2茶匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙

步骤4

馅和面的比例大概1:1，手中抹油，把面团按扁后放入同等的馅料，包好后再把顶部多余的面团揪掉.

步骤5

热锅冷油，放入包好的馅饼，用手轻轻按出饼状，两面金黄后出锅

海城馅饼怎么和面教学？

1，将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。

2

左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。

3

继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。

大约每500克面粉，放350克左右的水。

4

用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。

5

给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。

6

把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。

3块一个馅饼要多少克？

3块一个馅饼要200克，马德昌经营牛肉馅水扎面馅饼；毛德伦经营猪、牛肉鸳鸯馅搅面馅饼。

这两种馅饼都选料严格，配料讲究，使用上等面粉做皮。

猪肉选用前后槽，牛肉选用三权、腰窝、紫盖。

用时令鲜莱做馅。

海城馅饼香酥可口，味道鲜香，倍受人们的喜爱。

除海城外，沈阳、鞍山等地也有海城馅饼铺店。