扁豆的营养价值

扁豆是一种营养丰富的食物，含有多种重要的营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。以下是扁豆的营养价值：

1. 蛋白质：扁豆是一种优质植物蛋白的来源，含有丰富的蛋白质。蛋白质是人体所需的重要营养物质，可以促进生长发育和维持组织修复。

2. 膳食纤维：扁豆富含膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化系统正常运作。膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，维持血糖稳定和减少胆固醇吸收。

3. 维生素：扁豆富含多种维生素，包括维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸。这些维生素在身体的各种功能中起到重要的作用，包括免疫功能、血液凝结、神经功能和新陈代谢。

4. 矿物质：扁豆富含矿物质，包括铁、锰、镁和钾等。这些矿物质在身体中发挥多种功能，包括血红素合成、骨骼健康、能量代谢和神经传递等。

总体而言，扁豆是一种低脂肪、低热量，同时富含营养物质的食物。其丰富的蛋白质和纤维含量使其成为素食者和追求健康饮食的人们的理想选择。