烧腊的做法和配料(广东烧腊的做法和配料)

有些人对烧腊的做法和配料感到不解(广东烧腊做法和配料)。然后小秦就来说说烤肉的做法和食材。

1.有黑色鬃毛的鹅。材料:葱1根、姜2根、蒜2根、香菜梗2根(均炒)、八角2个、香叶2片。咸菜:烧鹅盐75g，烧鹅酱35g，九江双蒸酒3g。

2.将重约8.5公斤的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)，稍用血水冲洗(冲洗15分钟左右)，吊起沥干。

3.将烧鹅的盐和酱放入鹅腔内，抹匀，肉厚的地方多。然后加入馅料和双蒸酒，用鹅尾针缝住鹅底进料口，避免酱料外流。

4.把鹅平放，胸部朝下，背部朝上，保持2小时(这样胸部厚的部分会更入味，放的时候屁股会垫点东西垫高)。

5.将鹅体从喉刀出血点插入气管，给鹅体充气至鹅皮膨胀，鹅体饱满(充气不要太大，以免燃烧时破皮)。

6.烧开一锅热水，烧开时将鹅肉放入烫过的皮中，烫至鹅肉皮绷紧(8秒左右，记得烫至皮出油)。将河水略凉(过冷水)，与烧鹅勾在一起，待表皮略干。从头开始往全身均匀地淋，喉咙出血的地方贴一张锡纸(防止血流出影响鹅的颜色)。

7.将鹅挂在通风的低温房或空调房内，用牛角风扇吹干表皮(6小时，视天气和室内干湿情况而定)。

8.点火预热烤箱。当温度上升到240度时，将鹅放入烤箱，背面对火，直到鹅呈金红色，酥脆，重量变轻，直至煮熟。(一般烧8.5斤左右需要48-55分钟左右，取决于鹅的数量，火的大小和天气，冬夏不同)。

9.取出来挂十分钟，然后拔出鹅尾针，沥干汁液，用密集的芦苇分开，吃的时候剁碎，从鹅肚子里倒出原汁。

这就是本文的全部内容。希望小秦的内容能帮到你。