臭豆腐真的用屎了吗(臭豆腐真是用屎做的吗)
时间：2022-09-08 09:16:28来源：有些人很好奇臭豆腐真的是屎做的吗？那么，小丽，给我讲讲臭豆腐吧。真的用屎吗？
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2.臭豆腐不是屎做的。臭豆腐之所以闻起来臭，吃起来香，是因为臭豆腐在发酵过程中，臭豆腐卤水中的复杂微生物群落会分解一部分豆腐蛋白质，产生氨和含硫化合物，这是臭味的主要来源。微生物产生的蛋白酶在产生气味的同时，也会将蛋白质水解成肽和氨基酸，这些发酵产物具有浓郁的香味。
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