鸡翅蒸甲鱼的做法(鸡翅蒸甲鱼的做法窍门)

还有一些人对鸡翅蒸凤尾鱼的做法感到疑惑(鸡翅蒸凤尾鱼小贴士)。所以说说鸡翅蒸凤尾鱼的做法吧。

1.材料:甲鱼1000克，鸡翅700克；辅料:口蘑15g调料:大蒜(白皮)50克，鸡油100克，料酒50克，盐15克，味精2克，大葱25克，姜25克，胡椒粉2克，醋50克。

2.将鸡翅放入汤锅，煮至五成熟，捞出，洗净，剁掉翅尖和两个关节，放入汤盘。大蒜籽去皮洗净。葱和姜各断一半，剩下的葱切成段，姜切成米。

3.将甲鱼翻放在木箱上，头伸出来时用刀剁掉(或用手抓住脖子，用刀切断颈骨)，然后将尾巴向上提起，使血流出来，用开水烫后再推掉黄衣。当软裙上的黑膜可以用开水烫一下刮掉时，放入冷水中，用刀刮干净，从底部中间直直的切开，放入冷水锅中煮(如剥去硬壳，去内脏，去掉裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西)，切成4厘米长的大块，洗净沥干。用料酒和盐腌制15分钟后，挤出腌制甲鱼的腥水，用胡椒粉拌好，放在鸡翅上，再加入蒜末葱姜末、料酒、盐、味精、鸡油，放入笼中蒸熟后取出。

4.开饭前半小时，将鸡翅甲鱼的葱姜去掉，加入巨大口蘑和1000ml鸡汤，笼蒸，取出，撒上胡椒粉和葱，然后盛在两小碗姜醋中食用。

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