料酒什么时候加最好(料酒应该什么时候加)
时间：2022-11-21 12:08:31来源：还有一些人对加入料酒的最佳时间(料酒应该什么时候加入)感到不解。让小英说说什么时候加料酒最好。
1.烹调肉、鱼、虾、蟹等食物时，加入料酒不仅能去除异味，还能增加鲜度。但是在制作蔬菜的过程中，因为蔬菜本身没有异味要去除，所以不需要加入料酒。
2.在蒸鱼和其他菜肴之前，将料酒放在鱼上。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，不仅能使鱼腥味随乙醇一起蒸发，还能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸缓慢而充分地反应，从而增加菜肴的醇香，改善鲜味。
3、炒菜炖菜，炒菜炖菜，将肉用料酒腌制或煨时加入料酒；炖菜加料酒。
4.新鲜度差的鱼、肉在烹调前要用酒浸泡，因为这类菜肴中含有较多的三聚氰胺等腥味物质，可以使乙醇浸入鱼、肉的纤维组织中，促进胺类物质的溶解，使其在翻炒时随乙醇挥发。
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