重庆火锅配菜、火锅老肉片的做法讲究?（重庆火锅配菜）

提及重庆火锅配菜的相关内容，许多人不太了解，来看看小义的介绍吧！

老肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。

肉和淀粉的比是1：0.7。

其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

火锅配菜老肉片第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。

接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。

这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。

小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。

把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。

少了它们，肉片的味道会大打折扣。

福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。

加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

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