滑肉用什么部位的肉(滑肉用什么肉比较好)
时间:2023-09-01 14:12:47来源:滑肉用什么部位的肉?
滑肉是要肉滑嫩要选用猪肉中嫩的部位,里脊肉最好。
滑肉属于川菜此菜肉质细嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味浓郁
口味:咸鲜味工艺:溜
教您脆滑肉怎么做,如何做脆滑肉才好吃1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2.大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3.将大葱(25克)切葱花;
4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5.猪板油渣剁碎;
6.炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。
淀粉最好用川红苕粉
滑肉用什么肉比较好?
滑肉是要肉滑嫩要选用猪肉中嫩的部位,里脊肉最好。
滑肉属于川菜此菜肉质细嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味浓郁
口味:咸鲜味工艺:溜
教您脆滑肉怎么做,如何做脆滑肉才好吃1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀
南充营山水滑肉的做法?
南充水滑肉是一道具有特色的川菜,下面是南充水滑肉的传统做法:
所需材料:
-猪肉薄片:
约250克
-豆粉:
适量
-鸡蛋清:
1个
-姜蒜末:
适量
-干辣椒段:
适量
-料酒:
适量
-盐:
适量
-鸡精:
适量
-生抽:
适量
-白胡椒粉:
适量
-淀粉水(淀粉与清水的混合物):
适量
步骤:
1.将猪肉薄片放入盆中,加入一些料酒和盐,搅拌均匀后腌制15分钟左右。
2.准备一个碗,将豆粉和鸡蛋清放入其中,用筷子搅拌均匀成为糊状。
3.锅中倒入足够的食用油,加热至7成热。
将腌制好的猪肉片依次沾上豆粉糊,然后放入锅中炸至金黄酥脆。
油温过高容易导致外焦内生,所以要调整火力,确保肉片炸制均匀。
4.将炸好的肉片捞出沥油备用。
5.锅中留底油,加入姜蒜末和干辣椒段炒香。
6.加入炸好的肉片,再加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽和白胡椒粉,迅速翻炒均匀。
7.淋入适量的淀粉水,迅速翻炒至汁液变稠,并且将肉片裹上浓郁的酱汁即可。
8.最后,将南充水滑肉装盘并撒上一些葱花进行点缀即可享用。
这就是传统的南充水滑肉做法。
根据个人口味喜好,你也可以在步骤3之前尝试将腌制好的肉片加入适量的淀粉进行干锅处理。
吕小厨滑肉的做法?
1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
芋头蒸滑肉的正宗做法?
黄豆芽300g,油适量,盐适量,郫县辣椒适量,辣妹子辣椒酱适量,干辣椒适量
辣椒碎适量,花椒适量,葱适量
姜适量,蒜适量,鸡精适量,胡椒粉适量
滑肉怎么炸?
猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用,猪肉可选五花或者后臀尖,没有具体要求,肥肉根据自己喜好选择。
泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
辅料:
淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉,关于用量,根据个人可谓适量掌握,酥肉以椒麻鲜香为主,整体口感须外焦里嫩,从而突出它的酥,遇水而滑,所以叫酥肉滑肉。
将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料,再加入250克左右红薯淀粉,这里需要说明的是,红薯淀粉更加爽滑,调制过程中不用加水稀释,只用鸡蛋,3斤肉约5枚鸡蛋够了,淀粉和鸡蛋的比例自己掌握,整体以干糊状,让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。
调配好后腌制20分钟以使肉入味。
调好的淀粉糊不能太稀,不然活不住肉条,肉条上淀粉少了不酥脆。
宁干勿稀,腌制20分钟。
炸酥肉的有推荐用菜籽油,更浓香,当然这里没有绝对用哪种油。
油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅,温度中小火,太高温度颜色发深,且外面糊了里面肉还不熟,所以不要太急。
炸的过程中不停用筷子翻动,并且要将粘连在一起的肉条分开,非常简单。
待表面焦黄时可以起锅了,捞起后放入漏勺中控油,就可以开吃了,不过,小心烫嘴。