自制白米醋的正确方法（自制白米醋的正确方法）

自制白米醋的正确方法？

步骤/方式1

两碗米饭蒸熟。

步骤/方式2

将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。

步骤/方式3

密封，室温存放在不见光的地方，放半年。

步骤/方式4

半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。

澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。

装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

步骤/方式5

成品。

自制白米醋的正确方法？

步骤/方式1

两碗米饭蒸熟。

步骤/方式2

将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。

步骤/方式3

密封，室温存放在不见光的地方，放半年。

步骤/方式4

半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。

澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。

装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

步骤/方式5

成品。

自制白米醋的正确方法？

关键原材料檽米50KG、酒药2KG、淀粉和面粉80KG、鲜红曲米酒80KG、麦麸50KG、谷糠50KG、块曲20KG、酵母菌10KG、食用盐6KG。

机器设备用品甑坛、缸、锅。

做法

1.煮熟拌曲:将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分上下。

浸债時间:春冬平均气温15℃下列时为12~16钟头;夏秋季平均气温25℃下列时，以8~10钟头为好。

随后捞出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸10分钟，向米层洒入适当冷水，再蒸10分钟;小米粒澎涨发光，疏松绵软、嚼不粘牙即已烂熟，这时下甑，再用冷水冲饭减温;持水份控干后，倒出铺筑在竹席上，拌入酵母药。

若是选用其他原材料，均要破碎成湿粉，随后上甑蒸，制冷后拌曲。

2.入坛发醇:制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内。

春冬时节坛另加围麻包或草垫子隔热保温，夏秋季时节注意通风排热。

酿室温以25℃~30℃为宜，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后就可以嗅到轻度的香醇，36小时后酒慢慢外渗，颜色金黄色，甜而味酸，香醇香气扑鼻。

这表明糖化彻底，酒化一切正常。

3.放水醋化:入坛发醇全过程中，糖化白酒化另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。

为使糖化完全，也要再次发醇3~4天，促进转化成大量的乙醇。

当酒刚开始变酸时，每50KG白米饭或木薯淀粉，添加冷水

4~4.5倍，使酒中的酒精含量减少，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，当然醋化。

4.制成品上色:根据坛内发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20~30天，醋液即变酸完善。

这时酵面有一层薄薄醋酸菌膜，有呛鼻怪味。

完善品顶层醋液清澈橙黄色，中低层醋液为奶白色，略微浑浊，二者混和即是乳白色的制成品醋。

一般每百斤檽米可酿造白醋450KG。

在白米醋中添加五香、炒糖色等调味料，即是米醋。

山西陈醋要历经1~2年時间，因为高溫与超低温更替影响，浓度值和酸值会提高，色调加重，质量更强。

白米醋能消毒吗？

可以杀菌消毒：

如果平时在家中，可以将白米醋用水稀释，然后洒在家里的各个角落，可以起到杀菌消毒的作用。

也可以用白米醋来洗东西，可以起到同样的效果。

陈醋和白米醋有什么区别？

原材料不一样

陈醋制作的主要原材料，就是以高粱、小麦和麸皮，它是陈年的醋，酿成后存放较久的醋。

浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

白米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等材料，经过酸曲的发酵，产生醋酸而制成。

它的发酵时间比较短，半个月就可以制成。