四川正宗跳水兔的做法　四川正宗跳水兔的做法

四川正宗跳水兔的做法？

一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。

（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。

）

步骤2

二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上

步骤3

三，起锅烧油，下兔子翻炒。

大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气

步骤4

四，兔子水分收一半，往旁边推开留出地方，在有油的位置下姜蒜片泡椒段呛香。

（如不好操作，可以把兔子盛出来，单炒姜蒜泡椒，炒香之后下兔子）。

继续翻炒收水分，起锅之前下大葱段和小米辣段。

试味道，根据自己喜好再调味。

（泡椒水码味已有盐，千万不要放多了盐！）

步骤5

五，此菜特别开胃下饭，适合口味重爱吃辣的人！但是胃不好的和菊部不适的亲们要注意哈！

四川正宗跳水兔的做法？

一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。

（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。

）

步骤2

二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上

步骤3

三，起锅烧油，下兔子翻炒。

大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气

步骤4

四，兔子水分收一半，往旁边推开留出地方，在有油的位置下姜蒜片泡椒段呛香。

（如不好操作，可以把兔子盛出来，单炒姜蒜泡椒，炒香之后下兔子）。

继续翻炒收水分，起锅之前下大葱段和小米辣段。

试味道，根据自己喜好再调味。

（泡椒水码味已有盐，千万不要放多了盐！）

步骤5

五，此菜特别开胃下饭，适合口味重爱吃辣的人！但是胃不好的和菊部不适的亲们要注意哈！

四川跳水兔的做法？

1、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制。

2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸。

3、兔肉炸至金黄捞出，另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香。

4、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿。

5、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片。

6、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底。

7、将兔肉放到锅里煮，兔肉煮熟时，调入适量鸡精。

8、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒即可。