海狸鼠的做法

海狸鼠的做法？

主料：

海狸鼠一只(重约6000克)，水发鱿鱼、水发毛肚、水发海参、水发牛环喉各150克，鳝片、鸡翅、鸭肠各100克，金针菇、青笋条、红苕(红薯)粉条、黄秧白菜、青蒜苗各100克。

调料：

豆瓣酱75克，干辣椒30克，豆豉25克，花椒、精盐、冰糖各15克，醪糟汁50克，老姜40克，味精5克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。

1将海狸鼠宰杀，去除内脏及头、足不用，洗净，用热水烫一下，刮净毛，入开水中氽一下，捞出，斩成块，装盘。

水发鱿鱼、水发海参用斜刀切成长约6厘米的大片。

水发牛环喉切成7厘米～8厘米长的段。

毛肚顺纹路改成大片。

鹦肠刮洗干净。

鸡翅剁去翅尖洗净，沥于水。

金针菇、青笋条、青蒜苗等分别洗净。

红苕粉条用热水泡发，冲漂一下。

以上各料均装盘嗣于火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧热，下于辣椒节炒见下，下豆瓣酱、豆豉、花椒炸香，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)炒匀，加入鲜汤烧开，打去浮沫，舀入火锅中再烧沸，加入盐、味精，便可烫食。

可先下海狸鼠块煮起，其余各料，边烫边食。