如何卤猪蹄才能又筋道又入味而不透烂　卤猪蹄怎么煮皮不裂开

如何卤猪蹄才能又筋道又入味而不透烂？

把猪蹄切洗干净之后，用刀切成两半。

把大葱切成段，生姜切成片。

然后把少量的水倒进锅里，把猪蹄放进去焯一会，等把猪蹄中的血水焯掉之后捞出来。

另起锅，把焯好的猪蹄放进去，把准备好的黄酒倒进去，直到没过猪蹄。

然后把准备好的葱段，姜片，花椒，桂皮，大料，干辣椒，香叶，草果放进去。

把适量的生抽倒进锅里，因为放了生抽，生抽中含有盐分，所以就不需要再另加盐了，最后加上一勺红曲米粉，把锅盖盖上，打开大火开始炖煮。

大约炖煮一个半小时以后就可以出锅了。

将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时。

一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了。

卤猪蹄怎么煮皮不裂开？

猪蹄想要不破皮，首先要将猪蹄洗干净，放入锅中焯水十分钟，管水的猪皮要用清水清洗干净，起锅烧油，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，再放入猪蹄，然后放入香叶，八角，酱油调味，加入清水大火焖煮两个小时即可

猪蹄怎样卤不开花？

卤猪蹄不开花的关键一是火侯要掌握好，二是卤制时间要合适，三是要打开盖子卤煮。

将猪蹄烧毛后刮净干净切成几大块，冷水下锅加入姜片葱段和料酒焯水，水开后煮3分钟捞出用温水洗净浮沫和残渣，放入卤水中大火烧开转文火继续煮至筷子可将猪蹄一穿而过时关火。

煮卤的过程中全程不盖锅盖，关火后盖上锅盖焖20~30分钟，卤好的猪蹄既软烂入味儿又不开花。