小苏打有哪些用处

小苏打有哪些用处？

小苏打的用途：

煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。

理论：

为什么煮粥要加碱？这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。

做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口。

从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。

原理：

小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。

同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。

做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。

水产品如虾和鱼丸也可以用。

原理：

由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。

如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。

这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。

肉变得膨大了，成本也就降低了。

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恢复银器的光亮。