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牡丹燕菜的介绍(洛阳粉条燕菜做法)

时间:2023-08-14 17:49:52来源:

牡丹燕菜的介绍?

洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜。

传说唐代武则天时。

洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜,重达几十斤,农民视为祥瑞,进贡宫廷。

御厨将萝卜切成细丝,经多道加工,并配以山珍海味制成汤羹,清爽可口。

武则天食后赞不绝口,因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩,赐名义菜。

因其形似燕窝。

后改名燕菜,流传。

洛阳粉条燕菜做法?

主料:

白萝卜500克,绿豆面75克。

辅料:

银耳(干)20克,菠菜100克,葱末、香菜末少许。

调料:

香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克,醋克。

制作步骤:

1.将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。

3.银耳洗净,入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水。

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最后在碗边一圈淋入香油,即成。

牡丹肉燕怎么做?

牡丹肉燕菜的精髓就在于把最普通的白萝卜做出燕窝的味儿来。

首先,选用白萝卜,洗净之后切片,萝卜片切的薄如纸片一般为最优,之后,将萝卜片切成萝卜丝,还是越薄越好。

因为白萝卜自身味儿辛辣,所以要将白萝卜丝浸泡在清水中大约三十分钟左右,十分钟换一次清水。

将鸡蛋打散,加入适量食盐,摊在平底锅里,煎成鸡蛋饼。

将香菇,牛肉肠,鸡蛋饼切成细丝备用,香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍,鸡胸肉煮熟后,撕成肉丝备用。

将泡好的萝卜丝沥干水,加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉,在蒸锅里加入清水,开旺火煮沸,水开后,在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布,将萝卜丝均匀的铺在上面,放上蒸锅蒸五分钟左右。

将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中,用筷子拨开,再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状,把准备好的香菇丝,牛肉肠丝,蛋饼丝摆在萝卜丝上,最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部,摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出,加入高汤,这道牡丹肉燕菜便做好了。

洛阳燕菜怎么蒸?

1、准备白菊花瓣100克,燕菜250克,豌豆苗50克,清汤1000毫升,调料适量。

2、将菊花、豆苗洗净,沥干,燕菜用温水发开,以镊子挑去羽毛及杂质洗净,再用开水(每500克水中加面碱2克)泡2分钟捞出,另换开水两次,每次泡1分钟至燕菜完全发开,捞出,用净纱布挤去余水,放入清汤锅内,加菊花、豆苗、盐、味精、料酒,烧沸,打去浮沫,滴少量鸡油。

公主嫁到燕菜是什么东西?

燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜,属豫菜系。

燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。

成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴,历来被列为洛阳水席中的首菜。

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