调酿皮家常做法 酿皮商业版的做法
时间：2024-01-22 09:32:04来源：调酿皮家常做法？
做法：
将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟备用。
热锅冷油，加入葱姜蒜末煸炒，加入瘦肉末煸炒至变色。
加入皮蛋、豆腐干、花生碎煸炒，加入适量的盐、酱油、料酒、糖、鸡精、辣椒粉调味。
将蒸熟的糯米粉放在碗中，倒入炒好的皮蛋等配料，淋上香油和葱花即可食用。
酿皮商业版的做法？
食盐0.5斤
筋力源0.6……0.8斤
小麦淀粉100斤
35度温水300……500斤
制作流程：
将淀粉和筋力源干拌匀，食盐加入温水再以淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟，将旋子（摊凉皮的工具）控油预热，加入糊摊平放入开水锅烫至发白，灌热水烫至透明，倒出热水，一分钟提出旋子放入凉水槽中冰凉，揭出凉皮每张刷油叠好。
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