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始于清朝的川味(关于麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐的简述)

时间:2023-07-09 00:49:15来源:

提及始于清朝的川味(关于麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐的简述)的相关内容,许多人不太了解,来看看小祺的介绍吧!

麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以是猪肉末)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。

历史起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。

店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。

当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的制作,其主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

食材准备

主料

卤水豆腐一块、牛肉沫(或猪肉馅)适量

辅料

辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴

制作过程

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用;

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用;

5.锅中加适量底油,然后放入牛肉沫(或猪肉馅),煸炒成熟;

6.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;

7.加适量热水煮开;

8.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

9.把花椒面放入锅中;

10.将水淀粉放入锅中,大火烧开。

然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。

出锅后也可再撒少许花椒面。

小贴士

1.传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。

2.花椒一定要炒熟后再捣碎才好吃。

•我是子飞,一个爱吃爱分享的美食爱好者。

•要吃就吃地道的,要吃就吃健康的。

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