始于清朝的川味(关于麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐的简述)
时间:2023-07-09 00:49:15来源:提及始于清朝的川味(关于麻婆豆腐为什么叫麻婆豆腐的简述)的相关内容,许多人不太了解,来看看小祺的介绍吧!
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以是猪肉末)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。
历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的制作,其主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
食材准备
主料
卤水豆腐一块、牛肉沫(或猪肉馅)适量
辅料
辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴
制作过程
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用;
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用;
5.锅中加适量底油,然后放入牛肉沫(或猪肉馅),煸炒成熟;
6.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
7.加适量热水煮开;
8.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
9.把花椒面放入锅中;
10.将水淀粉放入锅中,大火烧开。
然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。
出锅后也可再撒少许花椒面。
小贴士
1.传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。
2.花椒一定要炒熟后再捣碎才好吃。
•我是子飞,一个爱吃爱分享的美食爱好者。
•要吃就吃地道的,要吃就吃健康的。
•期待您的关注、收藏。
,
本文字数共计1072字,希望能对大家有所帮助。