正宗米粉的做法及配方（新鲜米粉的做法）

正宗米粉的做法及配方？

食材：

泡发米粉、鸡蛋1个、番茄几片、烤肠几片、黄瓜几片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、盐0.5勺、胡椒粉少许、米醋3勺、生抽2勺、玉米油适量、香葱适量、香菜适量、大蒜1瓣、小米椒1个。

做法：

1、准备好原料，干米粉提前用热水泡发30分钟或者头天晚上用冷水泡好。

2、把白芝麻，辣椒粉，小米椒，葱白，蒜末，盐，白糖，胡椒粉放入碗中。

3、把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。

4、平底煎盘再放少许油煎个鸡蛋。

5、泡好的米粉放入早餐机煮熟。

6、捞出后放入大碗中，倒上点煮米粉的水，把拌好的调味汁倒上拌匀，上面摆上番茄片，烤肠，鸡蛋，撒上香菜，葱花就可以开吃了。

新鲜米粉的做法？

材料，油豆腐，小白菜，金针菇，香菜，火腿肠。

做法，腊肠先放干锅煸一下后放水再放小白菜，金针菇煮5分钟，鲜米粉放水打散过几遍水后也放进锅中煮2分钟后再放进油豆腐，把鲜米粉跟配菜一起捞起来，放香油，生抽，香菜即可。

米粉该怎么制作？？

1、选米浸泡。

程序：

选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）。

要点：

米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。

工具：

盆或桶。

2、磨浆。

程序：

把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。

要点：

时间和火候的控制非常重要。

蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。

工具：

石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。

3、蒸制。

程序：

先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。

工具：

至少大簸箕，最好大托盆。

4、晾挂。

程序：

把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。

要点：

米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

5、切粉。

程序：

晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。

也可以压条晾凉，收存。

要点：

石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。

山西米粉正宗做法？

食材：

米粉1块、花生几粒、香菜少量、味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、盐半匙、熟白芝麻1匙。

做法：

1、碗内倒入味极鲜酱油，倒入醋。

2、根据个人口味放入辣椒油。

3、加入熟白芝麻，调入适量食盐。

4、米粉开水下锅煮熟至无硬芯立即捞出，过凉白开。

5、煮米粉的开水浇入碗中，将米粉也捞入碗中。

6、摆香菜，不喜欢可以不放，摆入炒熟的花生米即可。