冷餐会人数标准
时间：2023-12-21 23:43:06来源：冷餐会人数标准？
冷餐会是国外流行的一种宴会形式，其规模视邀请的人数而定，特点是不设席位。
菜肴以冷菜为主，以热菜、点心、水果为辅。
对冷菜的要求较高，冷菜的数量较多，须提前准备，一般按照每人500g净生料准备。
所用的原料贵贱和荤素的比例，应按冷餐会标准调配，冷餐会的冷菜所占的成本约是总成本的80%左右。
装盘的方法亦不同于其他筵席，通常每30-50人为一组，每组约15-25种冷菜。
在装盘时还要注意冷菜的形式、色彩、口味、原料等方面的搭配，有的冷菜还要作一些必要的点缀。
另外冷餐酒会的冷菜不应全部装盘上桌，要留有余地，待客人进餐时，看哪一种冷菜客人最喜欢、吃得快，再作必要的添加。
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