炸酱面的酱正宗做法　炸酱面的酱做法

炸酱面的酱正宗做法？

用料:猪肥瘦肉500克，甜面酱1瓶，老姜1块，味精4克，香料粉(十三香)适量。

做法:

1、猪肥瘦肉(选肉质细嫩的部位，少肥多瘦肉)，猪肉去皮剁成肉馅，姜切细。

2、甜面酱加入适量清水调成糊状。

3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。

4、加入姜末继续小火慢慢炒。

5、炒至肉末出油，炒香，加入味精，十三香翻炒均匀。

6、分三次加入甜面酱，翻炒均匀。

7、熬煮2分钟。

炸酱面的酱做法？

炸酱面酱的配方和制作方法因家庭习惯、菜系风格等各有不同。

这里提供一种较为常见的做法供您参考：

所需材料：

猪肉馅200g

豆瓣酱4-5勺

葱姜蒜适量

面粉2勺

食用油适量

酱油2勺

料酒1勺

糖1勺

盐适量

清水1碗

制作步骤：

耐热容器里，将豆瓣酱、面粉、酱油、糖混合均匀成为炸酱的主体酱料，这里多做1-2人份的量保存备用。

热锅凉油，煸香扁豆，用木锅铲边摔边炒，让扁豆断开。

下肉馅和老姜、葱白一同翻炒，肉馅变白，加点料酒。

倒入豆瓣酱，用中小火炒。

完全炒匀后，加适量清水，加盐，“啰包”炖煮。

时间长短要视材料和火力大小而定，大约20分钟，至汤汁中只剩~1/2的时候，关火降温。

汤汁变凉后，用顺时针搅拌炸酱的碗边绕3-4圈，让汁料与碗壁充分混合，取出后涂在面上，按个人口味搭配黄瓜、豆腐皮、豆芽等食材即可。

注意事项：

豆瓣酱的选用会影响酱的色、香、味，可以根据自己的口味选择。

炸酱的颜色不是特别鲜艳，可以少放面粉增加色泽，如果粉糊太多会影响口感。

炸酱的储藏要防止变质，密封干燥保存即可。

杂酱面的酱怎么做？

1、食材准备：

手工面、猪肉、蒜苔、黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、白糖、食盐、大蒜

2、制作过程：

（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

（2）生姜切成末备用，尽量切的细一些；

（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；

（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；

（5）把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

（6）调面酱。

把黄豆酱倒入碗中；

（7）加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

（8）开始做炸酱。

先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

炸酱面酱料做法？

步骤1

葱姜蒜末，洋葱末，豆干丁，五花肉末，

步骤2

将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，拌匀

步骤3

锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

步骤4

小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

炸酱面的酱怎么做？

食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。

再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。

再把生姜切姜末、小葱也切葱末。

把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。

再把香菇切成香菇丁备用。

锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来

6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。

再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出即可。