香椿先切还是先焯水香椿为什么要焯水（制作香椿之前先焯水）

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香椿一般是先焯水再切。

香椿芽具有特殊的香气，含有丰富的营养成分，可以和鸡蛋一起炒，也可以用于制作饺子、包子等的馅儿，市面上售卖的香椿中一般含有大量的亚硝酸盐，需要焯水食用，为了方便和不浪费，通常是先焯水再切。

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1、香椿一般是切成碎末，如果先切再焯水，很容易导致浪费，相反的，如果先焯水再切，不仅不会浪费，也更容易切。

2、如果香椿切好后再焯水，还容易导致其中的维生素、纤维素等营养成分大量流失。

3、香椿在焯水前建议先用淡盐水浸泡10分钟，并冲洗一下，以将其表面的灰尘清洗干净。

4、香椿焯水的时间不用很长，只要香椿全部变为绿色即可捞出，一般1分钟左右即可，如果量比较多，可以适当延长时间。

香椿在食用前要先焯水的原因为：香椿含有一定量的亚硝酸盐、硝酸盐等，如果不焯水直接食用，对人体健康有一定的伤害。

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