野山椒牛肉用的部位（山椒牛肉怎么做）

野山椒牛肉用的部位？

牛肉则可选择脊肉、腰肉、里脊等部位，切成宽约0.5厘米、长约5厘米的薄片，以免影响细嫩的口感。

将牛肉放入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒、淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

山椒牛肉怎么做？

食材：

牛肉300克、野山椒20克、芹菜5克、小葱2根、姜1块、蒜2瓣、淀粉1勺。

调料：

料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克。

牛肉切薄片。

放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺拌匀后腌制10分钟。

野山椒对半切段。

芹菜洗净切段。

小葱切段，姜切末，蒜切末。

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片变色后盛出待用。

锅中留底油，姜蒜末、野山椒炒香。

放入牛肉、芹菜、葱段翻炒10秒。

即可出锅装盘。

请问野山椒炒牛肉的做法？

1、新鲜牛肉按纹理切丝，加入适量油、蚝油、生抽、料酒、适量盐（根据口味添加）、鸡蛋清、生粉后，搅拌入味，腌制20分钟。

2、将香菜、葱切成一寸左右的段，红辣椒和野山椒切圈，蒜切粒，姜切丝。

3、锅烧热后放大量油。

油热后下入姜、蒜爆香。

4、放入红辣椒、野山椒翻炒。

炒香后加入野山椒水，放入牛肉丝，大火爆炒。

 5.待牛肉变色后放入老抽调色。

 6.快起锅时放入香菜和葱稍微翻炒一会儿即可。

野山椒炒牛肉王刚？

材料：

牛肉250克，红尖椒2个，野山椒40颗，姜适量，蒜适量，香菜适量，蚝油适量，酱油适量，黄酒适量，盐适量，淀粉适量，食用油适量

制作步骤：

1.香菜适量洗干净切段备用

2.红尖椒洗干净切段备用

3.野山椒切段备用

4.适量的蒜和姜切末备用

5.牛肉安纹路切片洗干净

6.放入碗中放入一半的蒜和姜末、酱油适量、蚝油适量、黄酒适量抓一分钟左右

7.在放入淀粉抓一分钟左右

8.在淋上一勺的花生油腌制十分钟左右

9.锅中倒入食用油加热

10.等油热七八成的时候放入牛肉炒至段生关火捞出

11.在起锅烧油，油热翻入蒜和姜爆香

12.然后加入红尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香

13.随后倒入牛肉炒制入味

14.随后放入适量的盐、鸡粉、香菜翻炒几下

15.最后就可以关火盛出食用啦

野山椒炒牛肉末的做法？

1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。

牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。

当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。

2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究，一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧。

3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好。

4、准备野山椒炒牛肉的配料。

5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的。

6、因为牛肉之前是放在0度库里的，所以要自然解冻一下再炒。

7、热锅，放油，3成热时加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟。

8、放牛肉，快速炒散，1分钟左右。

9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量，炒1分钟。

10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了

如何做野山椒炒羊肉？

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要是说野山椒的做法，我第一个想到的就是泡椒凤爪了，吃起来过瘾，完全满足看电影嘴闲不下来的我，不过既然说的是炒菜，那就说说野山椒的炒菜怎么做好吃吧。

野山椒炒牛肉，首先准备材料：

牛肉，野山椒，朝天椒，香菜，油，盐，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，野山椒，水，准备好后将牛肉切成丝，香菜切段，野山椒切段，姜和大蒜切段，在牛肉丝中放入老抽，料酒，盐，生粉和少量清水，搅拌均匀倒入油腌制大约30分钟左右，准备炒锅加油烧热，放入野山椒，朝天椒，姜片，蒜片炒出香味后放入牛肉丝，炒至变色后倒入生抽，野山椒水，香菜段，最后翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

酸辣米肉，首先准备材料：

野山椒，猪肉，酸黄瓜，蒜苔，红椒，鸡精，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，油，老抽，白糖，准备好后将猪肉切丁，蒜苔切成丁，蒜姜切丁，红椒切丁，酸黄瓜和泡山椒切丁，准备炒锅加油烧热，放入猪肉丁炒至变色后拨到一边，放入红椒，蒜姜和泡椒丁炒香后放入蒜苔丁放入豆瓣酱，老抽，糖调味，再放入酸黄瓜炒香，最后放入红椒炒均匀后就可以了。

野山椒凤爪，首先准备材料：

鸡爪，野山椒，食盐，花椒，白醋，准备好后将买回来的鸡爪洗干净，切成小块，准备炒锅加水烧热，放入凤爪，焯5分钟后捞出，用凉水冲洗干净，将买回来的野山椒放到罐子里，倒两勺醋，盐，放入花椒调味，放入焯好水的鸡爪，倒入水，末过鸡爪，盖上盖，腌制一个晚上后就可以了。