精炼植物油是什么油（精炼植物油的作用）

精炼植物油是什么油？

精炼植物油是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。

氢化植物油是将植物油催化加氢，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，为的是增加稳定性和提高熔点（模仿奶油和动物油）。

精炼植物油的作用？

它是一种采用物理手段从普通的植物油中提炼出来的，比普通的植物油的密度更小，更能溶于水。

高温能使其结晶形成固体即反式脂肪酸。

俗称奶精、乳马林或是人造奶油，因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

这种油存在于大部的西点与饼干里头。

一般用于食品加工业和特殊化工业，

精炼植物油和氢化油有什么不同？

两者完全不一样。

精炼植物油是相对于粗榨植物油而言。

粗榨植物油经过脱色、除臭、除水、除酸等一系列物理处理之后就成了精炼植物油，超市上所见到的瓶装植物油基本都是经过精炼的（不管是纯的花生油、大豆油，还是调和油）。

而氢化植物油是经过催化加氢（化学反应）而成的，通过控制加氢程度而形成融点不一得氢化植物油，在常温下可以半固体，也可以是固体。

氢化油可用于制造人造奶油、人造巧克力，也大量用于蛋糕、冰淇淋的生产，所谓咖啡伴侣的主要成分就是氢化植物油。

氢化油的特点是口感很滑、可根据需要定制不同融点的氢化油、可根据需要添加香精、色素等。