厨师教你做东北溜肉段（关于东北溜肉段最正宗做法的简述）

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东北菜除了猪肉炖粉条以外，还有两样比较出名的荤菜，它们分别是溜肉段和锅包肉，随便走进一家东北的犄角旮旯的小菜馆里头，在菜单中都能发现它们的身影，是东北人吃饭必点的菜肴之一，今天我们就请厨师来教大家制作这道美味，做法简单外酥里嫩，咸香味美特别的下饭，关键是特别的解馋，喜欢吃肉的人定会爱上它！

食材配料：精肉（里脊肉）、土豆淀粉、豆油、尖椒、胡萝卜、食用油、淀粉、生姜、大蒜、盐、味精、鸡精。

制作过程：

首先，去市场上挑选1块新鲜的精肉（或者里脊肉），然后，将它改刀切成小丁，状态如上图所示，切好后，盛入碗中备用。

然后，在碗中加入1勺的土豆淀粉，再倒入少许的清水和豆油（它的作用是锁住肉中的水分，把它的营养流失率降低到最低），把它抓拌成既不湿，又不干的状态，直到可以挂上浆为止即可，无需放入任何调味料的，溜肉段无需提前腌制。

另外，再准备备2样配料，它们分别是尖椒和胡萝卜，清洗干净后，把它们切成滚刀块即可，黄绿两种颜色搭配起来，也会让菜品增色不少，让人见了有食欲。

起锅烧油，油烧至5成热后，再把包裹上浆的肉块逐一下入锅中，开中小火静炸，把它炸至定型，并且漂浮上来后捞出，待油温再次回升至6成热时，再把它倒入热油中，把它炸至金黄酥脆为止捞出，控干油分盛入盘中备用。

同时，也把尖椒和胡萝卜下入锅中，烫上10秒，这样它们的颜色会变得更加鲜艳一些，这样不仅口感会更好，而且再次回锅时，也比较容易入味，有助于提升菜品的卖相。

锅中留少许的底油，先放入葱蒜末爆出香味，再加入少许的酱油和蚝油，它们分别起到上色和提前的目的，然后，再注入少许的清水烧开，再倒入少许的盐、味精、鸡精调口。

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汤汁烧开后，再加入少许的水淀粉勾上薄芡，把它搅拌至粘稠状态后，再把炸好的肉块和配料倒入酱汁中，翻炒均匀后，即可出锅装盘，溜肉段制作完成，口感外酥里嫩、咸香味美，做法简单又下饭的一样家常菜，孩子特别爱吃。

温馨提醒：

上浆用土豆淀粉和地瓜粉均可，它们都有具有吸水性强的特点，东北人更喜欢用前者，南方人喜欢用后者，它们的区别并不大，因地制宜取材即可。

溜肉段的有两个重要步骤，一是挂浆，目的是让肉不容易脱落，二是复炸，这样可以最大限度的保证它外酥里嫩的口感，炸的时候，最佳的油温是5-6热，回炸的时候，速度要快，切忌把炸焦、炸糊。

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