鱼翅怎么发（如何发鱼翅丝）

时间：2023-07-26 13:22:21来源：

鱼翅怎么发？

一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开，分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。

泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时，待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净。

再将软、硬翅分开，分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎)，放入锅中再以武火煮沸后，改用文火煮，软的翅约需煮5小时，硬的约需7小时。

煮透后，倒在盆(或桶)中冷却，即可出骨和去掉腐肉。

然后将鱼翅用清水漂浸1天，换水2次，以促进其泡发和去除腥味，再用热水焖4小时，使鱼翅回软收缩，待内部腥味除尽后，再放入清水中浸泡几小时即可取用。

泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：

1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。

出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿

3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大

5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入

如何发鱼翅丝？

干鱼翅丝泡发方法如下：

1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时

2、24小时过后，捞出鱼翅，倒出原先用的水，再向锅中倒入清水，放入鱼翅煮沸

3、大火煮开后，盖上盖子，开小火并煮4小时左右

4、4小时时间到，关火冷却，取出鱼翅，泡入清水中再次清洗，然后取出鱼翅即可完成

鱼翅怎么发会比较好？

鱼翅泡发方法：

先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。

待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火

煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

怎样发鱼翅好？

首先将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和杂质。

另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。

2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，既可去掉其石灰味，还可使鱼翅再次胀大，然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，小火盖上盖子煮5小时后关火，然后取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物并沥干水分后，会发现此时的鱼翅已变成了丝状。

3、再将鱼翅放入锅内，加入适量清水、葱、姜、少许白酒，大火煮开后取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次用大火煮开，用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩，捞出鱼翅后，准备一个蒸笼，上面铺上屉布或荷叶，再往屉布上放鱼翅，把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止，最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可

4、鱼翅是种极为名贵的海味珍品。

厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅

干鱼翅泡发步骤和做法？

步骤/方式1

准备好干鱼翅纯净水冰箱泡发一晚

步骤/方式2

中途换水两次，泡发一晚后体积增大几倍

步骤/方式3

用保鲜膜把发好的鱼翅包起来上锅蒸一下。

以免鱼翅粘在篦子上了

步骤/方式4

蒸好放凉用手按照纹路撕成细丝

步骤/方式5

起锅加入大油放入葱姜煸炒、放入鱼翅、加入高汤、胡椒粉、盐、鸡精、白糖慢慢煨制5分钟，鱼翅就做好了