油条面粉（炸油条用的是什么面粉）

油条面粉？

中筋面粉或者高筋面粉。

1.

选中筋面粉原因：

油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。

鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。

如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

2.

选高筋面粉原因：

高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。

也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。

所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。

其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。

在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

1.低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

2.中筋粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

3.高筋粉：

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

炸油条用的是什么面粉？

炸油条一般用高筋面粉，制作流程：

1面粉加上适量的温水，加上适量的酵母粉，加泡打粉，和成面团，多揉揉，揉成光滑的面团，放在温暖35℃的地方发酵至2倍大就可以了

做油条用什么面粉最好？

中筋面粉

如果我们自己在家里做油条,或者开饭店做油条的话,那么一定要注意,油条一般选用中筋面粉进行制作。

中筋面粉它的弹性是适中的,如果选用低筋面粉下锅的话,那么做出来的油条没有什么弹性,一拉就会断,而且吃起来也一点都不筋道,口感很差。