低粉怎么配制（什么叫低粉）

低粉怎么配制？

低粉配制可以采用直接混合配制法，方法如下:（1）指添加玉米淀粉或小麦淀粉，把普通面粉中的蛋白质含量调整到低筋面粉蛋白质含量的方法。

（2）制做500克低粉：

①配方：

普通面粉400克，玉米淀粉或小麦淀粉100克。

②方法：

把面粉和玉米淀粉或小麦淀粉混合均匀后，过筛即可。

③用途：

采用这种方法配制的低粉，可用来制做蛋糕、酥皮饼等。

什么叫低粉？

低粉就是低筋面粉。

低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉,因为筋度低,所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。

这是因为低筋面粉无筋力,通俗一点来说就是没有嚼劲,

低粉是什么粉可以代替？

低粉就是人们常说的低筋面粉。

其面粉中的蛋白质含量在7%至9%之间，而高筋面粉的蛋白质含量就是在10%以上，人们就是根据面粉中的蛋白质含量，来区分何为低筋面粉。

很多蛋糕都必须使用低筋面粉，它其实就是面粉的一种类型，可以制作各种蛋糕、酥皮类点心等，人们非常喜欢吃的蛋黄酥、杏仁酥等，使用的就是低筋面粉。

海绵蛋糕选用的也是低筋粉，而常见的油脂类的蛋糕，就不使用筋面粉，因为低筋面粉无筋力，容易松软无力，进而无法支撑油脂类蛋糕的结构。

人们可以用20%生粉与80%面粉混合来代替低筋面粉，做出来的糕点，一样非常的酥脆，很美味。

粗面粉是什么面粉？

粗面粉应该是指全麦面粉,就是小麦没有去掉麦麸,用完整的小麦来磨成面粉。

麦粉分两种：

一种是含有麸皮的粗麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：

机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。

麦粉的营养价值具有以下特点：

矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。

如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。

中粉怎么变低粉？

将中筋面粉调成低筋面粉，可以把中筋面粉和玉米淀粉用4：

1的比例调和起来，就可以做成低筋面粉了。

所谓的低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，区分在于它们含蛋白质份量不同。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

面粉高中低筋标号怎么分？

一、筋性不同

1、低筋面粉：

低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，

2、中筋面粉：

中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

3、高筋面粉：

高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

1、低筋面粉：

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、中筋面粉：

中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%

3、高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。