人参生晒与熟制区别　新鲜人参什么月份上市

人参生晒与熟制区别？

老东北人参加工大致有两种方法：

一种为生晒即为白参，另一种为熟制即为红参。

一、老东北人参的生晒加工方式：

把鲜参洗净，置于阳光下暴晒，然后再晾晒，人参生晒平均周期为四周（28天）左右。

现在的加工方式主要以烘干为主，有2个原因：

缩短周期；保持人参的外表纹理、皮色、形态。

但是烘干对人参的内在品质和气味影响较大。

二、老东北人参的熟制加工方式：

鲜人参洗净放入笼屉上隔水蒸，不能浸水，不能加糖，人参要保持原形，然后经过晾晒即为老东北红参。

目前市场上所常见的熟制人参——红参，在品质、形状和色泽上，相比老东北红参来讲，都不是很理想。

三、现代加工红参的工艺和传统的老东北红参加工工艺相比较，有以下三点区别：

1、红参的选材：

老东北红参以6年生的人参为原料，目前市场上的红参基本上以3-4年生的园参为主；

2、红参的形状：

老东北红参保持人参的自然形态，而现在市场上加工的红参以压制方块形为主。

3、红参的味道：

老东北红参比生晒参浓厚，初尝微苦，咀嚼后产生人参固有的自然的微甜；市场上的红参普遍加糖，其原因是：

改善参口味，延长保质期，增加参重量。

加了糖可导致两个问题：

1、无法判断此参是水煮还是水蒸，水煮以后，参的功效降低

2、加糖以后对糖尿病、高血压等食用者有明显的副作用。

购买红参要注意其中的含糖量，含糖量高的红参皮色比较红亮，天热的时候会很软，粘手，含糖量高，除了会加量重量以外，糖尿病病人是不适合服用的．含糖量低的红参虽然吸潮的时候，也会发软，但不会出现粘手的情况，糖尿病人是可以适量长期服用的．不含糖的红参是几乎见不到的，制作成本太高，一般只有提前订购才会制作，很难流于市面上。

新鲜人参什么月份上市？

主要采挖人参上市的月份主要集中在9-10月份，而现在的运输系统已十分发达，因此鲜人参一经采挖出即刻被运往各地的人参市场进行售卖，鲜人参较难保存，因此参农会集中在这两个月份进行售卖，如果想要食用鲜人参来对自己的身体进行滋补，那么一定要注意人参市场的动向，选择靠谱的人参市场，在这两个月份进行购买。

鲜人参最好保存方法？

鲜人参最好的保存方法是将其清洗干净后，用湿毛巾包裹好，放入塑料袋中尽量排除空气，然后存放在冰箱的蔬菜室内。

这样做可以保持人参的湿度和新鲜度，延长其保鲜期。

另外，每天检查一次是否有变质迹象，如变软、出现黑斑等，如有则及时处理。

当需要使用时，将鲜人参切片或切块，煮熟或炖煮，以便更好地利用其药用价值。